Jesús Miguel, de El Aderezo, nos manda desde Valladolid una exótica receta oriental: el sushi.
El sushi es un plato a base de arroz que se prepara generalmente en raciones pequeñas; lo ideal es que tenga el tamaño de un bocado. Además, gracias a su fácil manipulación, puede adoptar diversas formas.
Según la forma o técnica elegida para su elaboración, el sushi tendrá un nombre u otro: Makizushi, Nigirizushi, Temakizushi, etc. Aquí, Jesús Miguel nos muestra cómo preparar un Sushi Temaki o Temakizushi, que se caracteriza por ir enrollado en forma de cono.
Ingredientes para 18 Temakizushi:
- 200 gr de pasta orzo
- 4 láminas de algas nori
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 lata (120 gr) de Ventresca en aceite de oliva de Conservas Serrats
- 1 zanahoria
- 1 aguacate
- Zumo de medio limón
Preparación:
Si bien el Temaki Sushi está elaborado con arroz, Jesús Miguel nos propone sustituirlo por orzo. El orzo es una pasta de sémola de trigo con forma de granos de arroz, aunque ligeramente más grandes, muy empleada en la cocina italiana.
- Colocamos la pasta orzo en un cazo con 300 ml de agua y dejamos hervir durante un par de minutos a fuego máximo, removemos, tapamos el cazo, bajamos el fuego y dejamos cocer 15 minutos más.
- Retiramos el cazo del fuego y, sin destaparlo, dejamos reposar otros cinco minutos.
- Mientras, en un vaso, ponemos el vinagre de arroz y el azúcar y removemos hasta que el azúcar se disuelva.
- Echamos el orzo cocido en un recipiente ancho y poco profundo -una bandeja de plástico, por ejemplo- y vertemos por encima la mezcla anterior.
- Removemos con un tenedor y con mucho cuidado, para que no se rompa el orzo y a la vez se enfríe.
- Pelamos y cortamos la zanahoria en bastones regulares.
- Quitamos la cáscara y el hueso al aguacate, lo cortamos en tiras y lo rociamos con el zumo del medio limón.
- Cortamos las láminas de alga nori en cuatro trozos longitudinales.
- Escurrimos muy bien la ventresca sobre papel absorbente y procederemos a preparar los Temakizushi o Sushi Temaky.
- Rellenamos cada uno de los trozos de alga nori con una cucharada de orzo cocido, colocamos un bastón de zanahoria, una tira de aguacate, un trozo de ventresca de bonito y lo enrollamos todo en forma de cono.
- Para que se pegue el alga nori sobre sí misma, podemos usar un grano de orzo. Lo colocamos en la punta final del alga y lo presionas con mucho cuidado sobre la otra parte del alga.
- Así hasta terminar con todos los Sushi Temaky.
- Lo bueno del Sushi es que lo puedes rellenar con cualquier ingrediente que tengamos en la nevera: carne, pescado, verduras, setas, etc.
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