Pimientos del piquillo rellenos de anchoas

Eva nos envía desde Aljaraque (Huelva) esta apetitosa receta y nos dice «Los pimientos del piquillos son muy versátiles ya que se pueden rellenar de cualquier cosa. De mis favoritos son los que tienen sabor a mar, como éstos». Veamos cómo se preparan…

Ingredientes para los pimientos rellenos

• 1 lata de pimientos del piquillo
• 6 huevos
• 1 lata de filetes de Anchoas en Aceite Serrats de 115 gr.
• Cilantro picado al gusto
• Mantequilla
• Nata líquida de cocinar
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca

Ingredientes para la salsa de bonito

• 4 cucharadas soperas (c.s.) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 80 ml de vino blanco seco
• 2 latas de bonito en aceite
• 240 ml de caldo de pescado
• 25 ml de nata de cocinar
• perejil picado al gusto
• sal
• pimienta blanca

Elaboración de la salsa de bonito

• Lo primero es escurrir el bonito del aceite, pero reservamos las dos cosas por separado.
• En una sartén se pone el aceite a calentar. Ponemos el aceite del bonito y el resto completamos con aceite de oliva hasta llegar a las 4 c.s. de aceite en total.
• Cuando esté caliente incorporamos los ajos pelados y troceados hasta que se doren.
• A continuación añadimos el vino blanco, el bonito desmenuzado, el caldo de pescado y el perejil picado. Dejamos hervir removiéndolo para que no se pegue hasta que se reduzcan un poco los líquidos.
• Entonces agregamos la nata líquida y cocinamos un minuto más.
• Pasamos la salsa a una batidora y trituramos muy bien. La reservamos caliente. Se puede calentar antes de servirla en microondas.

Elaboración del relleno

• En un bol batimos bien 5 huevos. Cuando estén batidos le incorporamos la nata, las anchoas escurridas del aceite y picaditas, el cilantro picado y un poco de pimienta. No creo que sea necesario añadir más sal. De las anchoas reservamos dos de ellas para adornar.
• En una sartén se pone una cucharada sopera y media de mantequilla y se pone a derretir. Cuando esté caliente se añade la mezcla anterior y se va removiendo con una cuchara de madera hasta que quede bien revuelto y el huevo totalmente hecho. La reservamos.
• Con la ayuda de una cuchara vamos rellenando los pimientos del piquillo con los huevos revueltos con anchoas.

• Cuando los tengamos rellenos, los pasamos por 1 huevo batido y harina. Los freimos en abundante aceite caliente. Cuando estén fritos lo ponemos sobre papel absorbente para que despidan el exceso de aceite.

Montaje del plato:

• En un plato grande o fuente se ponen los pimientos alrededor.
• En el centro se pone el relleno que haya sobrado, adornado con dos anchoas cruzadas para adornar.
• Por último, adornamos regando con la salsa por encima de los pimientos fritos y del montoncito de relleno que hemos puesto en el centro.

¡Muy trabajado y muy bien desarrollado Eva, muchísimas gracias!