Patatas con mejillones y mayonesa de escabeche

Los mejillones y las patatas siempre han sido una gran pareja. Desde los famosos moules-frites, con mejillones cocidos al vapor y patatas fritas, a los mejillones en escabeche con patata cocida… Ambas recetas cuentan con numerosas versiones, con más o menos ingredientes y diferentes formas de presentación. Hoy os presentamos la propuesta de Elena (@lasrecetasdeali) que se estrena en nuestro concurso de recetas, con unas patatas con mejillones y mayonesa de escabeche.

Elaboración

Cocemos las patatas en abundante agua con una pizca de sal.
Cuando ya estén blanditas, las sacamos y las dejamos enfriar.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 2 cm aproximadamente. Reservamos.
En un bol, ponemos la mayonesa junto con el escabeche de la lata de mejillones y lo batimos. Reservamos.
En una sartén, echamos un poco de aceite y ponemos las patatas. Encima de las patatas ponemos un poquito de cebolla y sal. Dejamos que se dore un poco por los dos lados.
En un plato ponemos una rodaja de patata y echamos un poquito de la mayonesa de escabeche; ponemos encima dos o tres mejillones.
Añadimos otra rodaja de patata, otra capa de la mayonesa de escabeche y otros dos o tres mejillones.
Espolvoreamos con un poquito de perejil.