Nigiri-sushi ibérico

Máximo exponente de la elegancia oriental en la cocina: el Sushi. En este caso, presentado con alguna porción de pescado por encima de la albondiguilla de arroz, se denomina Nigiri Sushi. Incorporarle Conservas Serrats ha sido idea de Nieves, que maneja un blog que es toda una declaración de principios: «A mí me gusta comer«. Por cierto, nos acabamos de enterar que este mismo sábado ha pasado por la vicaría, y echa la persiana hasta septiembre. ¡Muchísimas felicidades! Nieves es tan maja que se casa, y es ella la que nos deja regalo a todos nosotros, así que no vamos a hacerle el feo, y vamos a preparar este Nigiri Sushi en su honor. おめでとう Nieves!

Ingredientes:

• 100 gr. arroz bomba
• 1/2 vaso de vinagre de manzana
• 3 cucharadas de azúcar blanco
• 1 cucharada de sal
• Anchoas Serrats
• Cogote de bonito del Norte Serrats
• Cebolla frita crujiente
• Pimentón ahumado
• Eneldo

Para la salsa:

• Pedro Ximénez
• Miel de abejas
• 1/4 de pastilla de caldo concentrado de pescado
• 1 pellizco de sal

Preparación:

• Lavar mucho el arroz , hasta que el agua salga completamente transparente
• Cocinar el arroz, según las instrucciones de la marca de tiempo y proporción de agua
• Escurrir el exceso de líquido del arroz, si fuera el caso. Bañar con una mezcla de 1/2 vaso de vinagre de manzana, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de sal. Remover con una cuchara de madera, para que se integren los sabores y el arroz se vaya enfriando
• Mojarnos las manos (en agua o un poco de vinagre) y hacer bolitas alargadas
• Encima de cada bolita, pondremos:

1. Un trozo de bonito por encima, espolvorearemos pimentón de La Vera y eneldo
2. Un filetito de anchoa y una pizca de cebolla frita crujiente

Para la salsa:

• En un cazo, echar medio vaso de Pedro Ximénez, y poner a reducir a fuego lento
• Añadir 1/4 de pastilla de concentrado de caldo, 1/2 cucharadita de postre de miel y una pizca de sal
• Retirar del fuego cuando tenga el espesor deseado (al enfriarse, espesará mucho más). Colocar la reducción en un platito hondo que nos permita ”mojar” el sushi

  

   ¡Un aperitivo elegante y exótico a más no poder Nieves!