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Ensalada de endibias y anchoas

Recién arrancada la temporada de anchoas en el Golfo de Bizkaia, ¿qué mejor plato que unas barquitas de endibia cargadas de anchoa del Cantábrico? Algo así ha debido de pensar Iratxe al preparar esta ensalada de endibias y anchoas. O a lo mejor es que nosotros tenemos demasiada imaginación… ;)  En cualquier caso, lo que está claro es que estas txalupas de endibia tienen una tripulación de lujo.

Elaboración
  1. Separamos y lavamos las hojas de endibia. Reservamos.
  2. Picamos el tomate en daditos. Reservamos.
  3. Pelamos las nueces. Reservamos.
  4. En un bol, mezclamos miel y mostaza al gusto. Reservamos.
  5. Ponemos las hojas de endibia en un plato o una fuente.
  6. Ponemos un poco de queso fresco batido en el fondo de cada hoja.
  7. Echamos unos trozos de nueces y los dados de tomate sobre el queso.
  8. Regamos cada endibia rellena con la mezcla de miel y mostaza.
  9. Añadimos un filete de anchoa sobre cada una.

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva 50 g

RESTO INGREDIENTES

Endibias
Queso fresco batido
Tomate de ensalada
Nueces
Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
Mostaza
Miel

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