La receta de empanada de ventresca de bonito del norte de Conservas Serrats que nos ha enviado Alfonso, autor del blog Recetas de rechupete, va a ser la última receta de 2010 en La cocina de Serrats. Alfonso nos explica detalladamente el proceso para preparar el relleno, la masa y, finalmente, la empanada. Si seguís los pasos de esta receta os garantizamos que os saldrá una empanada deliciosa. Queremos aprovechar la ocasión para agradeceros a todos vuestra participación en el concurso, vuestra acogida, comentarios y, sobre todo, vuestra implicación. ¡Os esperamos en 2011!
Ingredientes:
- 3 latas de ventresca de bonito del norte en aceite de oliva de Conservas Serrats
- 500 gr de masa de empanada gallega
- 4 huevos
- 3 cebollas
- 6 tomates pelados
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 30 gr de levadura en polvo
- 250 cl de agua tibia
- 600 gr de harina
- Sal
- Pimienta
- 10 cucharadas del aceite del sofrito del relleno
- 10 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
El relleno:
- En primer lugar, abrimos las latas de ventresca de bonito del norte de Conservas Serras y escurrimos el aceite de oliva. El aceite lo emplearemos para el sofrito de la empanada. En el caso de que nos quedemos cortos de aceite añadiremos más. Reservamos la ventresca de Conservas Serrats.
- A continuación, cortamos las cebollas en juliana fina. Calentamos el aceite en una cazuela el aceite y, cuando esté caliente, echamos las cebollas. Pochamos la cebolla a fuego lento durante 8 minutos hasta que quede transparente.
- Mientras, cortamos el pimiento rojo en tiras, picamos el ajo y cortamos en dados pequeños los tomates. Cuando el sofrito esté blandito echamos los pimientos y el tomate, y mantenemos el fuego lento durante 8 minutos más.
- Ponemos a hervir agua en una cacerola y echamos una pizca de sal. En el momento que empiece a hervir introducimos 3 huevos. Los sacamos al cabo de 10 minutos y los pasamos por agua fría. Los pelamos y reservamos.
- Cortamos los huevos por la mitad cuando estén frios y sacamos la yema. Alfonso sólo utiliza la clara cocida. Cortamos en dados pequeños y los mezclamos junto con la cebolla, el pimiento y los tomates.
- Después, añadimos los lomos de ventresca de bonito del norte de Conservas Serrats y removemos con cuidado para no deshacerlos. Probamos y si hiciera falta rectificamos con sal. Removemos durante unos minutos y reservamos.
- Una vez frío retiramos el aceite sobrante en un vaso. Según Alfonso «de esta manera conseguiremos que el relleno quede más jugoso».
La masa:
- Introducimos en un bol grande parte de la harina. Reservamos 4 cucharadas para engordar la masa después.
- Hacemos un agujero en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en agua. Añadimos el aceite que hemos reservado antes en el vaso y un poco de sal. Removemos.
- Echamos harina sobre la encimera y amasamos con las manos hasta que la masa quede elástica y homogénea.
- Hacemos una bola con la masa y la introducimos en el anterior bol previamente enharinado. Cubrimos el bol con un trapo de algodón durante una hora.
La empanada:
- Dividimos la masa en 2 partes y las amasamos otra vez en 2 bolas para poder trabajar bien con ellas.
- A continuación, enharinamos la encimera otra vez y comenzamos a estirar la masa con el rodillo hasta conseguir el tamaño de la bandeja del horno.
- Después, colocamos un trozo de papel para horno sobre la bandeja. Ponemos la masa sobre el papel y, si se necesita, cortamos el sobrante.
- Añadimos el relleno y lo estiramos por toda la base. Alfonso nos recomienda que el relleno esté bien frío para que la masa aguante bien.
- Tapamos con la otra mitad y la sellamos con la ayuda de un tenedor o de los dedos.
- Hacemos un pequeño agujero en el centro de la empanada de ventresca de bonito de Conservas Serrats para que respire y pinchamos con un tenedor por distintas zonas. Podemos adornar con tiras o cordones de la masa que ha sobrado.
- Pintamos la empanada con el huevo batido que ha sobrado y un poco de leche con la ayuda de una brocha de cocinar.
- Por último, precalentamos durante 5 minutos a 180ºC. Metemos la empanada de ventresca de bonito en la parte de abajo durante 20 minutos y luego otros 25 minutos en el centro. Cuando esté doradita la sacamos.
¡Muchas gracias, Alfonso!
