Barquillas de vinagreta y anchoas del Cantábrico

Paco, autor de Lazy blog, ha querido compartir con nosotros esta receta de barquillas de vinagreta y anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats. Para preparar estas deliciosas barquillas, Paco nos recomienda utilizar «las hojas amarillas de la zona central de una lechuga romana, ya que son más crujientes y con un sabor peculiar».

Ingredientes:

• 1 lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva de Conservas Serrats
• 1 pepino
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 jalapeño
• 2 hojas alargadas de lechuga
• 2 tomates maduros
• ½ cebolla o 1 cebolleta
• 4-5 aceitunas
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Preparación:

• En primer lugar, preparamos la vinagreta picando los tomates, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolleta, las aceitunas y el jalapeño. Reservamos en la nevera refrescándose.
• Después, repartimos dos cucharadas de la vinagreta sobre las hojas de lechuga que usaremos como barquillas.
• A continuación, cubrimos con las anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats, colocándolas en diagonal.

• Por último, para decorar Paco nos propone poner «medio pepino en cada plato». Para ello, cortamos el pepino finamente en rodajas y las colocamos rodeando y enmarcando la ensalada.

¡Muchas gracias, Paco!