3 ensaladas con fruta. ¡Completas, rápidas y deliciosas!

¡Ya tenemos las recetas de ensaladas con fruta que preparó la Dra. Arantza López-Ocaña para el II Encuentro sobre Nutrición & Salud! Como sabéis, el encuentro resultó muy interesante, tanto nutricionalmente, como gastronómicamente. Además de sus interesantes consejos sobre nutrición y salud, Arantza trajo unas deliciosas ensaladas con fruta, que combinamos con nuestras conservas de pescado, con un resultado ¡espectacular!

Refrescantes, completas, fáciles y rápidas de hacer… Por eso las ensaladas tienen tanto éxito en verano. Y en este caso, el toque que les da la fruta es muy interesante. ¡Tomad nota!

Recetas de ensaladas con fruta

Ensalada de quinoa con mango, melocotón, mejillones en escabeche y nueces

Esta ensalada fue rebautizada como la «ensalada naranja».

1. Hacemos la quinoa. ¡Hoy en día la tenemos hasta en vasitos para microondas, así que más rápido imposible!
2. Añadimos trozos de mango  melocotón.
3. Pelamos y añadimos las nueces.
4. Terminamos con unos mejillones en escabeche, para contrastar con el sabor dulce de la fruta.

Ensalada de garbanzos, manzana y bonito del norte

Si en verano no nos apetece comer legumbre de cuchara, las ensaladas son una opción muy interesante. Además, para mayor comodidad, podemos usar garbanzos de bote.

 

1. Escurrimos y lavamos los garbanzos para quitar el exceso de sal.
2. Preparamos una vinagreta con cebolleta, pimientos verdes y rojos y pepinillo.
3. Añadimos unos trozos de manzana.
4. Terminamos con unos lomos de bonito del norte.

Ensalada con cerezas, anchoas y salsa de yogur

Aunque la base de esta ensalada parece más «tradicional» también tiene su toque especial.

1. Ponemos una base de canónigos (o la ensalada verde que más nos guste), tomate y pepino.
2. Como fruta, ponemos la cereza, que, como otras frutas rojas, tiene muchos antioxidantes.
3. Añadimos unas semilla de chía, sésamo y pipas de girasol.
4. Echamos un yogur natural.
5. Terminamos con unos filetes de anchoa.

Por último, en las tres ensaladas, podemos añadir aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto. ¡Deliciosas!

Aquí os dejamos el vídeo del encuentro, donde a partir del minuto 8:10 Arantza explica también las propiedades de cada ingrediente. ¡Feliz fin de semana!