¿Qué me decís de estass tostas de escalibada con alioli y anchoas? La verdad es que nosotros tendríamos mucho que decir… Como aperitivo es tan contundente que pasan a convertirse en plato principal, el sabor de las hortalizas asadas en contraste con las anchoas debe de ser sublime, y si todavía rematamos el conjunto con un ali oli sobre pan de pueblo no os quiero contar. Irene sabe lo que se hace… todo en esta receta tiene el equilibrio perfecto para resultar tan deliciosa como vistosa, y saludable. Por cierto, preparación catalana-aragonesa con la que mandamos besos a tutiplén a todos nuestros seguidores de dichas regiones. Qué…. Nos ponemos ya mismo, ¿no?
Ingredientes:
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo grande
- 1 cebolla mediana
- Anchoas del Cantábrico de Conservas Serrats
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite
- 4 rebanadas de un buen pan de Pagés o de pueblo
Ingredientes del alioli:
- 15 cl de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
- Sal
- 2 dientes de ajo
Preparación:
- Colocamos los pimientos, la cebolla y la berenjena en una bandeja de horno y los untamos de aceite, los metemos al horno a 180-200º durante 30 minutos aproximadamente.
Cuando se ablanden las verduras, las sacamos del horno y cubrimos la bandeja con papel de plata para facilitar luego el quitarle la piel y limpiar bien las verduras
- Lo dejamos un rato para que sude la verdura
- Le quitamos la piel y pepitas al pimiento y lo hacemos tiras
- Quitamos la piel a la berenjena y la juntamos con la cebolla echa trocitos
- Aliñamos todo con aceite y sal
Preparación del ali-oli:
- En un mortero con un poco de sal, maje los ajos finos hasta convertirlos en una pasta muy fina
- A continuación, añada el aceite gota a gota y vaya removiendo con la mano del mortero sin parar, siempre en el mismo sentido, hasta conseguir una salsa espesa y compacta. Entonces echamos la cucharadita de pimentón y removemos
- Puede añadir una yema de huevo antes de empezar a montar la salsa y se puede hacer también con batidora eléctrica
Montaje de la tosta:
- Tostamos una rebanada de pan, la untamos de alioli, colocamos encima la berenjena asada con cebolla y sobre ésta intercalamos láminas de anchoas y de pimientos. Terminamos con un chorrito de AOVE y listo
¡¡Tremendo Irene!!
