Tapa de espárragos con ventresca y vinagreta
¿Os habéis dado cuenta de que ya empezamos a tener más horas de luz? Y en poco más de un mes empieza la primavera, así que nos apetecía un plato con un toque primaveral. Y la tapa de espárragos con ventresca que nos llega de La cocina de Manel y Pilar nos viene como anillo al dedo.
Ingredientes
- Espárragos verdes - en manojo
- Espárragos blancos - en conserva
- Ventresca de bonito del norte
- Huevo cocido
- Salsa de mostaza con miel
- Vinagre
- Remolacha - rodajas
- Mayonesa
- Sal
- Aceite de oliva Virgen Extra
Elaboración
- Ponemos a cocer un huevo, durante unos 20 minutos. Una vez que termine la cocción enfriamos con agua fría.
- A continuación, hacemos una vinagreta con la salsa de mostaza y miel, un poquito de vinagre y AOVE. Removemos bien.
- Hacemos una mayonesa de remolacha: en un bol ponemos un poquito de mayonesa y mezclamos con 2-3 rodajas de remolacha muy picaditas.
- En una sartén ponemos un chorrito de AOVE y salteamos tanto los espárragos blancos como los verdes.
- Sobre una base de mayonesa de remolacha, ponemos un espárrago blanco, a continuación 3 verdes y otro blanco. Vamos intercalando.
- Encima de los espárragos verdes, ponemos un trocito de huevo cocido y unas lascas de ventresca.
- Por último, añadimos unas gotas de la vinagreta.
Deliciosamente primaveral. ¡Gracias, Pilar!
Producto destacado
Ventresca de Bonito del Norte. Lata de 120 g
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