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Tapa de espárragos con ventresca y vinagreta

By 15 febrero 2019

¿Os habéis dado cuenta de que ya empezamos a tener más horas de luz? Y en poco más de un mes empieza la primavera, así que nos apetecía un plato con un toque primaveral. Y la tapa de espárragos con ventresca que nos llega de La cocina de Manel y Pilar nos viene como anillo al dedo.

Ingredientes

  • Espárragos verdes - en manojo
  • Espárragos blancos - en conserva
  • Ventresca de bonito del norte
  • Huevo cocido
  • Salsa de mostaza con miel
  • Vinagre
  • Remolacha - rodajas
  • Mayonesa
  • Sal
  • Aceite de oliva Virgen Extra

Elaboración

  1. Ponemos a cocer un huevo, durante unos 20 minutos. Una vez que termine la cocción enfriamos con agua fría.
  2. A continuación, hacemos una vinagreta con la salsa de mostaza y miel, un poquito de vinagre y AOVE. Removemos bien.
  3. Hacemos una mayonesa de remolacha: en un bol ponemos un poquito de mayonesa y mezclamos con 2-3 rodajas de remolacha muy picaditas.
  4. En una sartén ponemos un chorrito de AOVE y salteamos tanto los espárragos blancos como los verdes.
  5. Sobre una base de mayonesa de remolacha, ponemos un espárrago blanco, a continuación 3 verdes y otro blanco. Vamos intercalando.
  6. Encima de los espárragos verdes, ponemos un trocito de huevo cocido y unas lascas de ventresca.
  7. Por último, añadimos unas gotas de la vinagreta.

Deliciosamente primaveral. ¡Gracias, Pilar!

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