Sardella calabrese

Antes de comenzar con los pasos de la receta, Elena nos explica que ella suele tener siempre pimientos asados en casa, «los aso en la olla a presión, y no se tarda nada», pero que se pueden utilizar pimientos de bote, «siempre que sean asados».

Dicho esto, veamos, paso a paso, cómo preparar la sardella calabrese:

1. Picamos los dientes de ajo y los rehogamos en una sartén a fuego lento con aceite de oliva virgen.
2. Cuando el ajo empiece a coger color, añadimos los pimientos y sazonamos con sal y pimienta (hay que ser prudentes con la sal, ya que luego vamos a incorporar anchoas). Dejamos hacer durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
3. Añadimos la passata (tomate natural triturado y dejado reducir a fuego lento), una pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate y una hoja de laurel. Dejamos hacer otros 5 minutos.
4. Añadimos las sardinas y las anchoas, y las rompemos con la ayuda de una espátula, para que se vayan repartiendo por igual.
5. Incorporamos las especias y las cayenas pulverizadas con las manos.  Dejamos hacer 2 minutos.
6. Retiramos del fuego y quitamos la hoja de laurel.
7. Hacemos una pasta batiendo todo con aceite de oliva virgen. La cantidad de aceite dependerá un poco de nuestros gustos y del uso que le vayamos a dar: para tomar la sardella como aperitivo o dip, bastará con 4 cucharadas de aceite.

Podemos servir caliente, templado o frío, con unas tostadas, regañás o incluso con unos nachos.

Un aperitivo muy sabroso. ¡Gracias, Elena!