Risotto rosa de anchoa al toque de albahaca

1. Hervimos la remolacha y la chafamos un poco. Reservamos un poco de su jugo.
2. Hervimos el arroz con una pizca de sal y unas hojas de albahaca fresca.
3. Mezclamos  la pulpa y el jugo de la remolacha con el arroz hervido. Una vez bien mezclado nos quedará «teñido» de un atractivo color rosa y con trocitos de remolacha.
4. Lo ponemos en un molde redondo, con ayuda de una cuchara.
5. Lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.
6. Para terminar, añadimos unos filetes de anchoas Serrats encima y decoramos con hojitas de albahaca.

Sabroso, fresco y aromático. ¡Gracias Sonia!