Remolacha en texturas con sardinilla

1. Picamos a cuchillo, y en trocitos muy finos, la remolachay el huevo cocido. Reservamos.
2. Pelamos y retiramos las semillas al tomate, y picamos la carne en brunoise pequeña. Reservamos.
3. Procedemos de igual manera con las aceitunas negras.
4. Mezclamos en un recipiente la salsa César y el ají amarillo.
5. Finalmente, en un recipiente amplio, ponemos la remolacha, el huevo, la cebolla frita, el tomate y las aceitunas.
6. Removemos bien con una espátula, incorporamos la salsa, y mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.
7. Conservamos en la nevera.

Para servir:

1. Ponemos una porción de tartar de remolachaen una galleta de arroz o una rebanada de pan tostado.
2. Coronamos con una sardinillaen conserva.
3. Regamos cada tosta con unas gotas del aceite de la sardinillas.

Nota: Rosalía nos comenta que, «dado el sabor del tartar de remolacha, se pueden cambiar las sardinillas por ventresca o cogote de bonito, boquerones o anchoas. ¡En la variedad está el gusto».

Un aperitivo vistoso y sabroso. ¡Gracias Rosalía!