Pimientos del piquillo rellenos

Recetas de pimientos rellenos hay tantas como cocineros en el mundo. Fríos, calientes… De carne, de pescado… Yolanda ha optado por la opción en frío (¡ideal para verano!) y, como no podía ser de otra manera en La cocina de Serrats, de pescado. Además, su vinagreta aporta un sabroso toque final al conjunto. Tomad nota de su receta, probadla, y nos contáis…

Elaboración

Cocemos los langostinos, esperamos a que se enfríen y los picamos en trocitos pequeños.
Picamos los palitos de cangrejo.
Troceamos los pimientos y la cebolla lo más pequeño que podamos. Reservamos.
Echamos en un bol los palitos de cangrejo picados, los langostinos, el bonito del norte, un poco del picadillo de pimientos y cebolla, y mayonesa. Mezclamos.
Rellenamos los pimientos del piquillo con la mezcla. Los colocamos en una fuente.
Preparamos una vinagreta con el resto de picadillo de pimientos y cebolla, vinagre, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen. Aliñamos los pimientos.

Riquísimos, ¡gracias Yolanda!

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Bonito del Norte en aceite de oliva 150 g

RESTO INGREDIENTES

Pimientos del piquillo(un bote)
Bonito del norte en aceite de oliva(una lata)
Palitos de cangrejo(un paquete)
Langostinos grandes(8)
Pimiento verde(1)
Pimiento rojo(1)
Cebolla(1)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre(de vino o de Módena)
Sal
Pimienta negra
Mahonesa (o salsa rosa)