Pimientos de piquillo rellenos de bonito del norte

Un pimiento relleno puede convertirse por derecho en un bocadito sublime. Si no lo creéis echad un ojo a esta ración que nos envía Roberto: pimientito de piquillo, bonito en escabeche, esa reducción de Pedro Jimenez aportando carácter al conjunto…. ¡Ni os lo penséis!

Elaboración

Troceamos muy fina y pequeñita la cebolla morada, la mezclamos con el bonito y añadimos la mahonesa. Debe quedar jugoso pero no blando; Roberto nos explica que «la mahonesa tiene que estar dura, si no, se desmorona el invento».
Rellenamos los pimientos y los guardamos rápidamente en el frigorífico.
Para hacer la vinagreta, cortamos en brunoise todos los ingredientes (cebolla, pimientos, tomate natural y guindilla vasca). Con un corte bien pequeño la vinagreta sale más fina.
Preparamos el aliño emulsionando el aceite, el vinagre, la sal, la yema de huevo y la mostaza (las cantidades se calculan al gusto del consumidor).
Mezclamos las verduritas con el aliño y dejamos reposar unas horas en el frigorífico.
Rociamos los pimientos del piquillo rellenos de bonito con la vinagreta; y encima de cada pimiento ponemos un chorrito de reducción de Pedro Ximénez y una cucharada de verduritas de la vinagreta.

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Bonito del Norte en escabeche. Lata de 120 g

RESTO INGREDIENTES

Pimientos de piquillo(10)
Bonito del Norte en escabeche(200 g)
Cebolla roja(1)
Mahonesa(casera con limón)
Reducción de Pedro Ximenez
Cebollino(picado)
Para la vinagreta(separator)
Pimiento verde(1/4)
Tomate natural(1/2)
Guindilla vasca(3)
Mostaza suave
Cebolla
Yema de huevo duro(1)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal