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Pastel de berenjena, tomate, queso cottage y aceite de anchoa
Esta semana os traemos un sabroso Pastel de Berenjena con capas de berenjena asada, tomate y queso cottage. Realza su sabor con un toque de aceite de anchoa. Un plato saludable, delicioso y repleto de sabores mediterráneos.
¡Esta receta de @felicidadenunplato es una opción perfecta para los amantes de las verduras!
Ingredientes
- Berenjenas - tres
- Tomates pera - dos
- Anchoas del Cantábrico - seis unidades
- Queso cottage - al gusto
- Cebolla - una
- Dientes de ajo - ocho
- Pimentón - media cuchara
- Pimienta negra - al gusto
- Piel rayada limón - al gusto
- Sal - al gusto
Elaboración
- Metemos en el horno las berenjenas y los ajos y los asamos a 180º.
- Cuando las berenjenas estén hechas las dejamos enfriar. Las pelamos y la carne la ponemos en el vaso de la túrmix junto con los ajos, la cebolla, la pimienta, la sal ahumada, la piel de limón, el pimentón y un buen chorro de aceite.
- Trituramos hasta obtener un puré cremoso.
- Lo metemos en la nevera para que al enfriarse todos los sabores se integren y se potencien.
- Cortamos los tomates en concassé.
- En una sartén ponemos un poco de aceite y las anchoas del Cantábrico. Cuando estén calientes se deshacen y así formamos el aceite de anchoa.
- Ponemos una base de puré de berenjena, encima el queso cottage , sobre él los tomates y regamos con el aceite de anchoa.
Y listo, ¡ya estaría!
Producto destacado
Anchoa del Cantábrico en aceite de oliva. Lata 85 g
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