Pastel de berenjena, tomate, queso cottage y aceite de anchoa

1. Metemos en el horno las berenjenas y los ajos y los asamos a 180º.
2. Cuando las berenjenas estén hechas las dejamos enfriar. Las pelamos y la carne la ponemos en el vaso de la túrmix junto con los ajos, la cebolla, la pimienta, la sal ahumada, la piel de limón, el pimentón y un buen chorro de aceite.
3. Trituramos hasta obtener un puré cremoso.
4. Lo metemos en la nevera para que al enfriarse todos los sabores se integren y se potencien.
5. Cortamos los tomates en concassé.
6. En una sartén ponemos un poco de aceite y las anchoas del Cantábrico. Cuando estén calientes se deshacen y así formamos el aceite de anchoa.
7. Ponemos una base de puré de berenjena, encima el queso cottage , sobre él los tomates y regamos con el aceite de anchoa.

Y listo, ¡ya estaría!