Parmentier de patata violeta con bonito del Norte en escabeche

1. Lavamos las patatas violetas y las cocemos con la piel en agua con sal.
2. Una vez cocidas, las pelamos y trituramos con un tenedor, mientras vamos salpimentando y aliñando con aceite de oliva.
3. Pelamos la zanahoria, la cortamos en trocitos pequeños y la ponemos a cocer junto con los guisantes.
4. Una vez cocidos los guisantes y los trocitos de zanahoria, escurrimos bien y añadimos cebolla picada fina, el bonito desmenuzado y el huevo duro picado.
5. Aderezamos con mayonesa.
6. En un molde de emplatar, colocamos una capa de patatas, una capa de relleno y tapamos con una segunda capa más fina de patata.
7. Sacamos el molde y decoramos al gusto, con aceitunas, huevo duro, cebollino, incluso con la flor del cebollino (que aparte de decorar también es comestible).
8. Servimos del tiempo o si preferimos frío de la nevera.

Colorido y delicioso, ¡gracias, Margarita!