Navidad: Canapés de cogote de bonito, con tomate, cebolla y pimientos confitados

1. Asamos los pimientos en el horno. Dejamos enfriar.
2. Una vez fríos, les quitamos la piel y cortamos en tiras finas
3. Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite.  Añadimos los pimientos asados, el tomate pelado, ajo, pimienta, sal y una cucharadita de azúcar. Dejamos que se sofría a fuego lento y se confite.
4. Apartamos del fuego y añadimos el cogote cortado en trocitos (reservamos parte del cogote para colocar luego encima de los canapés). Removemos bien.
5. Colocamos las obleas formando cestitas en un molde de cupcakes y las introducimos en el horno precalentado a 180º, hasta que se doren.
6. Una vez tengamos las cestitas doradas, sacamos del horno y las rellenamos.
7. Añadimos un trozo de cogote y una aceituna negra sobre las cestitas rellenas.

¡Deliciosos! ¡Gracias, Margarita!