Milhojas de tortitas de atún y calabacín

1. Lavamos muy bien el calabacín, porque lo vamos a utilizar con piel.
2. Lo rallamos (Eva ha utilizado un rallador de queso) y lo ponemos en un colador para que vaya soltando todo el agua; le ponemos un poquito de sal para que ayude. Reservamos.
3. Escurrimos el atún claro. Lo desmenuzamos finito y reservamos.
4. Mezclamos la mitad del atún con mayonesa y reservamos en la nevera.
5. Rallamos el queso y reservamos.
6. Batimos 2 huevos y reservamos.
7. Incorporamos la levadura a la harina, y damos unas vueltitas para que se mezcle.
8. En un bol amplio mezclamos el calabacín, muy bien escurrido, con la otra mitad del atún claro y el queso rallado.
9. Añadimos el huevo batido e integramos todo.
10. Por último, incorporamos la mezcla de harina y levadura. Iremos incorporando poco a poco porque puede que no necesitemos toda la harina. Cuando esté todo bien mezclado vamos al siguiente paso.
11. Calentamos una sartén con un poquito de aceite de oliva. También se pueden hacer en una plancha.
12. Con ayuda de una cuchara, vamos poniendo en la sartén montoncitos de la mezcla, que luego aplastamos para dar forma de tortita.
13. Cuando se empiezan a dorar los lados, les damos la vuelta ayudándonos de una espátula de silicona.
14. Una vez doraditos por ambos lados pasamos a un plato con papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.
15. Repetimos hasta terminar toda la mezcla.
16. Montamos el plato: en el plato de presentación, ponemos una tortita y encima una cucharada de la mezcla de atún con mayonesa que habíamos reservado en la nevera; ponemos otra tortita y repetimos la operación acabando con la mezcla de atún y mayonesa.

Espectacular. ¡Gracias, Eva!