Mejillones en escabeche con espuma de curry amarillo tailandés y frambuesas

Preparación de la espuma de curry amarillo tailandés:

1. En una cacerola pequeña a fuego medio, combina la leche de coco, la pasta de curry amarillo y el azúcar moreno. Remueve bien hasta que la pasta de curry se disuelva por completo.
2. Deja que la mezcla hierva suavemente durante unos minutos para que los sabores se mezclen. Luego, retira del fuego y deja enfriar un poco.
3. Transfiere la mezcla a una batidora o procesador de alimentos y agrega el jugo de lima y una pizca de sal. Bate hasta obtener una espuma suave y aireada.

Montaje del plato:

1. En un plato o fuente de presentación, coloca los mejillones en escabeche.
2. Decora con unas cuantas frambuesas frescas sobre los mejillones.
3. Con ayuda de una manga pastelera, agrega la espuma de curry amarillo tailandés sobre los mejillones y las frambuesas.
4. Espolvorea cebollino fresco picado sobre la espuma de curry para darle un toque de color y sabor.
5. Sirve de inmediato y disfruta de esta exquisita combinación de sabores.

Este plato de mejillones en escabeche con espuma de curry amarillo tailandés y frambuesas es perfecto como entrante o aperitivo en cualquier ocasión especial. ¡Buen provecho!