Medallones de mejillón gratinados con paté de aceitunas negras y nueces

Lola nos envia este bocadito tan original como delicioso. Encontraréis su blog «Las recetas de Lola» muy interesante, porque lleva dos premisas a la hora de cocinar: no complicarse demasiado ni técnicamente ni económicamente. En el caso de la receta de hoy, estos medallones de mejillón aportarán un toque muy original a vuestra mesa. Lola ha sabido elegir acertadamente ingredientes muy distintos pero que se complementan perfectamente en su conjunto, y lo notaréis en cuanto llevéis a la boca uno de estos medallones. Otro aperitivo de categoría a base de conservas Serrats que encajará tan bien en una cena de gala, como en un aperitivo con los amigos. ¡Disfrutadlos!

Ingredientes:

•  2 latas de mejillones al natural Serrats
• 1 lata pequeña de pimientos rojos asados
• Media cebolla asada al horno
• 1 huevo
• 50g de queso de rulo de cabra
• 75g de pan rallado
• 6-8 hojas de perejil fresco picado
• 1 paquete de queso en polvo para gratinar
• 1 lata grande de aceitunas negras sin hueso (reservar unas pocas para decorar)
• 8 nueces (3 para el paté y 5 para decorar)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharilla de cebolla liofilizada

Preparación:

• Troceamos bien pequeño los mejillones, la cebolla, el pimiento rojo asado y el queso de cabra
•  Disponemos todos esos ingredientes en un bol grande. Añadimos el huevo, el perejil y el pan rallado y mezclamos hasta obtener una masa compacta, pero no cremosa. Es decir, hay que mezclar los ingredientes, pero no aplastarlos.
• En una bandeja de horno colocamos una hoja de papel para hornear previamente untada de aceite de oliva
• Con la ayuda de un molde redondo de unos 6-7cm de diámetro vamos colocando porciones de la mezcla que acoplaremos cuidadosamente con la ayuda de una cuchara
•  Luego añadiremos un poco de queso en polvo, alisaremos con cuidado y retiraremos el molde muy despacio. (Consejo de Loli: para que no pegue la mezcla al molde, untémoslo con aceite previamente)
• Repetimos hasta obtener todos los medallones. Con estas cantidades salen 9.
• Precalentamos el horno a 160ºC e introducimos la bandeja durante 20 minutos
• A los 20 minutos, subimos la temperatura a 220ºC 2-3 minutos más y listo. Reservamos.
• En un recipiente para batidora manual, añadimos media lata de aceitunas, 3 nueces peladas, el aceite de oliva y la cebolla liofilizada, y batimos hasta obtener una crema untosa
• Servimos los medallones con una cucharada de paté, un trocito de nuez y media aceituna negra

¡Enhorabuena Lola! Ricos, sofisticados, coloridos… ¡Lo tienen todo!