«Lasaña» de boquerones

Preparación de los ingredientes:

1. Escurrimos los boquerones y reservamos hasta la hora de montar la «lasaña».
2. Por otro lado, limpiamos y fileteamos los champiñones en láminas finas. Los colocamos bien estirados sobre una fuente, salpimentamos y vertemos por encima el zumo de la lima y la ralladura. Dejamos macerar durante 20 minutos, los escurrimos y los secamos con papel de cocina.
3. Limpiamos los tomates, les damos un corte en forma de cruz y los escaldamos durante 20 segundos. Los refrescamos, los pelamos, los despepitamos y los cortamos en daditos pequeños.
4. Troceamos las aceitunas negras, y las juntamos con el tomate y el orégano. Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos hasta la hora de montar la “lasaña”.

Montaje de la «lasaña»

Con ayuda de un molde rectangular de 8 cm de largo por 4 cm de alto:

1. Sobre un plato ponemos una capa de boquerones y encima de ellos el tomate y la aceituna negra.
2. Seguido colocamos los champiñones fileteados y los cubrimos con dos boquerones (con la piel hacia arriba).
3. Si queremos hacer otra capa, repetimos los pasos anteriores.
4. Para terminar el emplatado, espolvoreamos un poco de perejil o cebollino y aliñamos con un chorrito de aceite de oliva.

Sabrosa ensalada con un montaje muy original. ¡Gracias, David!