Helado de salmorejo con atún y crujiente de ibérico

¿Quién dijo que en una comida el helado se sirve de postre? Hoy cambiamos el barquillo por atún claro y os proponemos un sorprendente entrante que seguro que os encanta: helado de salmorejo con atún claro y crujiente de ibérico. Una receta de Elena, que se estrena en nuestro concurso de recetas, pero que en esto de la cocina tiene bastante más experiencia. Para comprobarlo, os recomendamos su blog, ya que la cajita de Nieves y Elena guarda deliciosas recetas ;)

Elaboración

Preparamos un salmorejo a nuestro gusto.
Mezclamos el salmorejo (600 ml) con un tetrabrik (200 ml) de nata de 35 % de materia grasa y un chorrito de aceite de oliva.
Batimos bien y dejamos la mezcla en el frigorífico un mínimo de 4 horas.
Ponemos a funcionar la heladera* y vamos vertiendo la mezcla bien fría en ella, dejando que vaya cogiendo solidez durante 40 minutos.
Ponemos en papel de horno 50 gr. de jamón ibérico muy picado, y lo metemos en el microondas durante un minuto.
Movemos el jamón y volvemos a poner otro minuto de microondas.
Dejamos enfriar los crujientes de jamón a temperatura ambiente.
Servimos el helado de salmorejo con unos lomos de atún y espolvoreamos por encima el crujiente de jamón.

*Si no tenemos heladera, en lugar de meter la mezcla en el frigorífico, la metemos directamente en el congelador. A las 2 horas la sacamos y la pasamos por un robot de cocina para evitar la cristalización. Volvemos a congelar y repetimos la misma operación al cabo de otras 2 horas.

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Atún claro en aceite de oliva 250 g

RESTO INGREDIENTES

Salmorejo(600 ml)
Jamón ibérico picado (50 gr)
Lomos de atún claro en aceite de oliva(2 por persona)
Aceite de oliva (Un chorrito)
Nata 35 % m. g.(200 ml)

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