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«Gazpacho» de mejillones

Arroces, canapés, patés… Nuestros mejillones en conserva han dado pie a numerosas recetas. ¡Incluso a un original «gazpacho»! La receta de hoy es de Agustín, quien además nos propone dos formas de presentación.

No os lo perdáis, y si tras este aperitivo os quedáis con ganas de más, os recomendamos que visitéis El bullir de Agus, donde encontraréis muchas otras delicias.

Elaboración
  1. Lavamos los tomates, los secamos, los trituramos y los pasamos por el chino para retirar restos de semillas y piel. Reservamos la salsa que nos ha salido en un bol.
  2. Añadimos la cebolla confitada escurrida, los dos dientes de ajo pelados y picados, las tres rebanadas de pan tostado, un chorrito de vino blanco, el aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, los mejillones (reservamos 4 para decorar) y su escabeche.
  3. Pasamos todos estos ingredientes por la batidora. Si fuera necesario, rectificamos de aceite, sal o vino.
  4. Lo podemos montar de estas dos formas:
    • En copa, con un mejillón pinchado en una brocheta de bambú.
    • Si queremos hacerlo un poco más espeso, añadimos un poco más de pan tostado y lo presentamos en una bandejita de las que imitan la concha de un mejillón, con un mejillón encima de la crema, y espolvoreamos un poquito de eneldo fresco por encima.

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Mejillones. Lata de 120 g

RESTO INGREDIENTES

Mejillones en escabeche(una lata)
Cebolla confitada en conserva(un frasco)
Ajo(dos dientes)
Tomates maduros(3)
Vino blanco(un chorrito)
Pan tostado(3 rebanadas)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Eneldo

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