«Gazpacho» de mejillones

Arroces, canapés, patés… Nuestros mejillones en conserva han dado pie a numerosas recetas. ¡Incluso a un original «gazpacho»! La receta de hoy es de Agustín, quien además nos propone dos formas de presentación.

No os lo perdáis, y si tras este aperitivo os quedáis con ganas de más, os recomendamos que visitéis El bullir de Agus, donde encontraréis muchas otras delicias.

Elaboración

Lavamos los tomates, los secamos, los trituramos y los pasamos por el chino para retirar restos de semillas y piel. Reservamos la salsa que nos ha salido en un bol.
Añadimos la cebolla confitada escurrida, los dos dientes de ajo pelados y picados, las tres rebanadas de pan tostado, un chorrito de vino blanco, el aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, los mejillones (reservamos 4 para decorar) y su escabeche.
Pasamos todos estos ingredientes por la batidora. Si fuera necesario, rectificamos de aceite, sal o vino.
Lo podemos montar de estas dos formas:
- En copa, con un mejillón pinchado en una brocheta de bambú.
- Si queremos hacerlo un poco más espeso, añadimos un poco más de pan tostado y lo presentamos en una bandejita de las que imitan la concha de un mejillón, con un mejillón encima de la crema, y espolvoreamos un poquito de eneldo fresco por encima.

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Mejillones. Lata de 120 g

RESTO INGREDIENTES

Mejillones en escabeche(una lata)
Cebolla confitada en conserva(un frasco)
Ajo(dos dientes)
Tomates maduros(3)
Vino blanco(un chorrito)
Pan tostado(3 rebanadas)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Eneldo