Gazpacho de mango con Anchoas del Cantábrico

Con esta receta inauguramos la temporada de gazpachos.

Animaos a probarlo porque está tremendo. El dulzor del mango junto al queso crema y los filetes de anchoa forman la combinación perfecta. ¡Vamos allá!

Las cantidades que indicamos en esta receta son para 4 personas.

Elaboración

Ponemos una olla con 1 litro de agua a hervir y una vez hierva apagamos el fuego.
Añadimos los tomates y dejamos que se escalden durante 3 minutos aprox.
Los sacamos, escurrimos y dejamos que se enfrien para pelarlos.
Pelamos el mango y lo troceamos.
Troceamos también el resto de verduras para que sea más fácil triturar. Al pimiento le sacamos las semillas y al ajo el germen.
Añadimos todos los ingredientes en la batidora, excepto el queso, los filetes de anchoa y el cebollino, y trituramos.
Si quisierais hacerlo más líquido se puede añadir un poquito de agua.
Servimos el gazpacho frío (refrigerar antes de consumir).
Para darle el toque especial, nosotras hemos añadido bolitas de queso crema y encima unos filetes de Anchoa del Cantábrico.
Picamos un poco de cebollino y que no falte un chorrito de AOVE y un poco de pimienta.

A disfrutar!

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Anchoas del Cantábrico. Lata 85g.

RESTO INGREDIENTES

Anchoas del Cantábrico (1 lata)
Tomate de pera maduro (1 kg)
Mango (1 ud)
Cebolla (1/2)
Pepino (1/2)
Pimiento rojo (1/2)
Aceite de oliva virgen extra (40 ml)
Vinagre de manzana (30 ml)
Queso crema
Cebollino (opcional)
Pimienta
Sal