Entrante con verduras para Navidad: corona de boquerones

¡Seguimos con las ideas de recetas para estas fiestas! Hoy os proponemos un entrante con verduras perfecto para Navidad: una corona de boquerones del Cantábrico, que además de estar riquísima, tiene una presentación de diez. No en vano sus autoras, Lidia y Cristina, son unas expertas en preparar todo tipo de @comidadediez.

Esta corona de boquerones (¡toda una joya del Cantábrico!) es el entrante perfecto para que las verduras sigan teniendo presencia en nuestros menús de Navidad. Una muestra de que comer rico y sano puede ser muy sencillo.

Tomad nota de la receta, y recordar que tenéis hasta el 12 de diciembre para enviar la vuestra y participar en nuestro XI concurso de recetas de Navidad.

Elaboración

Troceamos la berenjena, el calabacín y los pimientos, y lo pochamos todo junto con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Reservamos.
Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes en un recipiente. Reservamos.
Colocamos en un aro de cocina circular una fila de boquerones en las paredes por dentro y rellenamos con un poco de verduras.
Después, incorporamos otra fila de boquerones encima de los anteriores en las paredes del aro y rellenamos con más verduras.
Acabamos añadiendo las cebollas moradas como si fuera una corona.
Servimos con el aliño y ¡a disfrutar!

Una corona con joyas del Cantábrico. ¡Gracias, Lidia y Cristina!

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Boquerones a la vinagreta. Lata de 100 g

RESTO INGREDIENTES

Boquerones en vinagreta(una lata)
Cebolla platillo morada(150 g)
Berenjena tailandesa(1)
Calabacín(1)
Pimiento verde(1)
Pimiento rojo(1/2)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el aliño(separator)
Mermelada de frambuesa(2 cucharadas)
Vinagreta de los boquerones(2 cucharadas)
Vinagre de Módena(una cucharada)
Sal y pimienta