Ensalada de ñoquis con mandarina, remolacha y bonito del Norte

Agosto va llegando a su fin y con él toca poner el broche final a nuestro concurso especial de ensaladas. Y lo hacemos por todo lo alto con una la ensalada de ñoquis caseros con mandarina, remolacha y bonito del norte que nos envía María.

Los ñoquis (del italiano gnocchi) son un tipo de pasta que se elabora a base de una especie de puré de patata. Hoy en día se pueden encontrar preparados en cualquier supermercado, pero si los hacemos en casa como María tendrán un encanto especial. Si nunca has preparado ñoquis en casa, ahora es el momento, porque María nos explica cómo hacerlo paso a paso.

En cualquier caso, si prefieres ahorrar tiempo, puedes hacer la ensalada con ñoquis comprados, y seguirá estando deliciosa, porque tiene varios detalles que la hacen especial. Sigue leyendo para descubrirlos.

Y si te gusta, puedes ver más recetas de María en su cuenta de Instagram, @rochini55.

Elaboración

Primero preparamos los ñoquis caseros (María nos cuenta que ella prefiere hacerlos ella misma, pero que si queremos ahorrar tiempo y trabajo podemos comprarlos ya hechos):

Lavamos las patatas y las cocemos con su piel en abundante agua hirviendo con sal unos 25 minutos, comprobando su cocción pinchando con un tenedor. Escurrimos y dejamos enfriar un poco para pelarlas.
Una vez peladas, las aplastamos con un prensador o tenedor.
Añadimos el huevo y un poco de sal, y mezclamos suavemente con las manos mientras vamos agregando harina poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea y no muy pegajosa.
Formamos cilindros que iremos cortando en trocitos de unos 2 centímetros.
Podemos dejar los ñoquis así o darles un poco más de forma con la ayuda de una tabla estriada o con un tenedor.

Preparamos la ensalada de ñoquis:

Cocemos los ñoquis en varias tandas en abundante agua con sal y sacamos en cuanto suban a la superficie.
Ponemos un chorrito de aceite de oliva, removemos y dejamos atemperar.
En cuanto templen añadimos a los ñoquis los gajos de mandarina bien escurridos (reservamos el almíbar para el aliño), la remolacha troceada, el bonito desmigado, la rúcula y mezclamos.
Emulsionamos una vinagreta mezclando enérgicamente el aceite, el vinagre, tres cucharadas del almíbar, sal y pimienta.
Esparcimos unas nueces troceadas por encima de la ensalada y servimos junto a la vinagreta y algunas nueces extra para que cada uno se sirva a su gusto.

¡Espectacular! Gracias, María.

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Bonito del Norte en aceite de oliva 150 g

RESTO INGREDIENTES

Patatas(un kilo)
Harina de fuerza(200 g)
Sal
Huevo(1)
Mandarina en almíbar(una lata)
Remolacha cocida(100 g)
Bonito del Norte(una lata)
Rúcula(50 g)
Aceite de oliva(200 ml)
Vinagre de Módena(75 ml)
Pimienta negra
Nueces(70 g)