Ensalada Marmitako con cogote

Cerramos nuestro concurso especial de ensaladas con la  vídeo receta de Agustín (Elbullirdeagus): un plato típico del verano como es el marmitako, pero reconvertido una fresquísima ensalada. Una receta rápida y fácil y sencilla, ideal para disfrutar de este plato tradicional vasco en cualquier época del año.

El Bonito del Norte en conserva nos permite disfrutar de este delicioso y saludable pescado una vez terminada la temporada. Además, en esta receta, Agustín utiliza el cogote, que es una de nuestras conservas más especiales.  El Cogote es una de las partes más desconocidas del Bonito del Norte, quizá porque somos muy pocos los conserveros que mantenemos esta tradición intacta. Junto a la Ventresca, es una de las partes más exquisitas de nuestro querido «thunnus allalunga» o «bonito del norte» y está en un punto intermedio de jugosidad y suave textura entre los lomos y la Ventresca.

Asimismo, utiliza otras conservas que también  ahorran tiempo y facilitan muchísimo la labor. Os dejamos la receta paso a paso para que podáis prepararla en casa. Además, al final, podéis ver su vídeo.