Ensalada líquida con espuma de patata y boquerones

Ensalada líquida:

1. Ponemos en la vaso de la batidora todos los ingredientes.
2. Licuamos hasta obtener una crema mas bien liquida.
3. Reservamos en la nevera.

Espuma de patata:

1. Cocemos la patata con su piel.
2. Una vez cocida y medio templada, le añadimos la crema de leche y una pizca de sal y batimos con el batidor de varillas hasta obtener un puré fino. Reservamos.
3. Montamos las dos claras a punto de nieve.
4. Introducimos el puré de patatas dentro de bol de las claras y mezclamos envolviendo para que no pierda el aire.

Montaje del plato:

1. En un plato sopero, ponemos una fina capa de ensalada licuada.
2. Ponemos los boquerones en forma de circulo sobre la capa de ensalada.
3. Añadimos nuestra espuma de patata en el centro de cada círculo de boquerón.
4. Ponemos otro boquerón bien enrolladito sobre la espuma.
5. Finalizamos añadiendo pimiento rojo, al gusto, cortado en dados muy pequeños y añadimos un toque de crema balsámica de vinagre por el borde del plato.
6. Servimos muy frío.

¡Espectacular! ¡Gracias, Luis!