Ensalada de judías blancas con berberechos y salmón ahumado, con vinagreta de mango

¡Hoy toca ensalada de judías blancas! Nos encantan las ensaladas de legumbres, especialmente si tienen un toque de sabor a mar. Admiten tantas variaciones, que es casi imposible aburrirse…

Aunque después de probar la receta que nos envía Beatriz, de 2 mandarinas en mi cocina, lo más normal sería que le fuésemos fieles para siempre, sin buscar más combinaciones. Judías blancas, berberechos, mango… Tenemos la ensalada de judías blancas definitiva. ¡Espectacular!

Elaboración

Ponemos a escurrir los berberechos. Reservamos en el frigorífico.
Pelamos y quitamos el hueso del mango. Ponemos en el vaso la mitad, con el aceite y el zumo de lima y trituramos (Beatriz lo hace con Thermomix®, 30 segundos, velocidad progresiva 7-10). Reservamos.
Cortamos en dados la otra mitad del mango. Reservamos.
Colocamos las alubias en una fuente amplia y vertemos por encima la vinagreta reservada.
Añadimos los berberechos, el salmón cortado en tiras o dados, y el mango troceado, y espolvoreamos con el cebollino picado. Reservamos en frío hasta su consumo.

Completa y deliciosa, la ensalada de judías blancas definitiva. ¡Gracias, Beatriz!

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Berberechos de las Rías Gallegas, lata 115 g

RESTO INGREDIENTES

Berberechos al natural(una lata)
Mango(uno, maduro)
Aceite de oliva virgen extra(150 g)
Zumo de lima(de una lima)
Salmón ahumado(100 g)
Judías blancas cocidas(400 g)
Cebollino picado

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