Ensalada de mejillones en escabeche

¡Ya está aquí el fin de semana! Para celebrarlo os proponemos esta ensalada de mejillones en escabeche que nos envía Manuel. Completa, sabrosa, bonita… Solo tenéis que elegir el momento y la compañía; la receta ya la tenéis. ¡Buen provecho!

Elaboración

En el fondo del aro de montaje, ponemos dos dedos de lechugas variadas, solo salpimentadas.
Ponemos las rodajas de tomate encima, apretando ligeramente por el interior para que esté igualada.
Encima del tomate echamos la vinagreta que habremos preparado anteriormente, los pimientos, la cebolla, y los palitos de surimi, todo bien picado y salpimentado.
Por último, ponemos los mejillones en escabeche; emulsionamos el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal, y añadimos sobre los mejillones (todavía no quitamos el aro, para que todo el aliño vaya bajando hasta la parte de abajo).
Adornamos con perejil picado y la ñora triturada (si no tenemos ñora, podemos echar un poco de pimentón).
A la hora de servir, ponemos la lechuga normal alrededor con aceitunas negras y tiras de pimiento morrón.

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Mejillones. Lata de 120 g

RESTO INGREDIENTES

Mejillones en escabeche(12)
Lechugas variadas
Pimiento rojo(1 cucharada sopera)
Pimiento amarillo(1 cucharada sopera)
Pimiento verde(1 cucharada sopera)
Palitos de surimi picados(1 cucharada sopera)
Pimientos morrones(unas tiras para decorar)
Lechuga(para adornar)
Aceite de oliva virgen extra(3 cucharadas soperas)
Vinagre de sidra(1 cucharada sopera)
Perejil
Sal
Ñora molida
Tomate(cortado muy fino)
Pimienta blanca