Ensalada de mango y aguacate con ventresca de bonito del norte

1. Cortamos el mango y el aguacate en daditos.
2. Pelamos el tomate y cortamos una parte en rodajas muy finas.
3. Con la ayuda de un aro redondo de pastelería, montamos el «timbal»: disponemos primero los daditos de mango, vamos acondicionando apretando, seguimos con el aguacate, cubrimos todo el aro con las rodajas de tomate, y culminamos con la ventresca. Este paso le podemos tener preparado de antemano y metido en el frigo.
4. Preparamos el aliño emulsionando los siguientes ingredientes: aceite de oliva virgen extra, vinagre de sidra, crema de frambuesas, salsa de soja, miel (opcional), pimienta y sal.
5. Con el aro todavía puesto, echamos por encima parte del aliño.
6. Mezclamos los demás ingredientes (canónigos, brotes de espinacas, rúcula, cebolleta, tomate en daditos y aceitunas) y añadimos el resto del aliño.
7. Acondicionamos la ensalada alrededor del aro  y quitamos el aro en el momento de servir, para no se nos desmorone.

Espectacular fusión Trópico-Cantábrico. ¡Gracias, Manuel!