Ensalada de Bonito del Norte, pepino marinado y verduras encurtidas

Pepino marinado y verduras encurtidas:

1. Ponemos el pepino pelado y cortado muy fino en una mezcla de dos partes de vinagre de manzana, una de agua, pimienta blanca, y una cucharadita postre de azúcar. Lo tenemos ahí media hora.
2. El encurtido de las verduras lo podemos tener preparado de antemano: los pimientos y la zanahoria en juliana, y la misma formula de marinar el pepino; al estar varios días en conserva, las verduras se nos encurtirán bien.

Presentación:

1. Cubrimos el fondo de un plato más bien grande con el pepino.
2. Ponemos un aro de emplatar en el centro y vamos poniendo las lechugas, la piña en trozos pequeños, las pasas y la cebolleta en juliana.
3. Cubrimos con tomate pelado y fino.
4. Culminamos con el bonito del norte repartido por todo el aro, las alcaparras y alcaparrones.
5. A la hora de servir, aliñamos con el aro puesto y, por último, ponemos los encurtidos alrededor. Quitamos el aro y servimos.

Una ensalada llena de sabor y color… ¡Gracias, Manuel!