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Ensalada de calabacín con anchoas, mozzarella y tomate confitado

¿Habéis utilizado alguna vez un espiralizador para hacer tallarines de verduras como el calabacín? Esta técnica cuenta cada vez con más adeptos y sirve para múltiples recetas, más allá de los platos calientes tipo espagueti. A modo de idea, hoy os proponemos una deliciosa ensalada a base de tallarines de calabacín.

La receta es de Merce, que combina los tallarines de calabacín con el sabor de las anchoas del Cantábrico, la textura de la mozzarella y el delicioso toque de unos tomates confitados… ¡No te la pierdas!

Elaboración
  1. Pelamos los tomates, los cortamos por la mitad, retiramos las semillas y los cortamos a gajos.
  2. Los ponemos en una bandeja de horno engrasada con aceite, sazonamos con sal, aliñamos con un poco más de aceite e introducimos en el horno precalentado a 170 ºC durante 15-20 minutos. Reservamos.
  3. Lavamos los calabacines, cortamos un extremo y seguidamente formamos tallarines con la ayuda de un espiralizador. Cortamos de vez en cuando para que no queden demasiado largos. Reservamos.
  4. Cortamos la mozzarella en dados.
  5. Cortamos los filetes de anchoa en trozos de aproximadamente 2 cm.
  6. En un bol, mezclamos el aceite de pipas de calabaza con el aceite de oliva suave.
  7. Ponemos un aro de 12 cm de diámetro en el centro de un plato de servicio sopero e intercalamos los tallarines de calabacín con la mozzarella y las anchoas.
  8. Aliñamos con la mezcla de los dos aceites y acabamos con los gajos de tomate confitado.
  9. Espolvoreamos con las pipas.

Ensalada de calabacín con anchoas y mozzarella

Un plato vistoso y delicioso. ¡Gracias, Merce!

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva 50 g

RESTO INGREDIENTES

Tomates rojos de pera(4)
Calabacines estrechos y largos(2 de unos 225 g cada uno (aproximadamente))
Mozzarella(250 g)
Anchoas del Cantábrico(50 g)
Para el acabado:(separator)
Aceite de pipas de calabaza((o aceite de oliva virgen extra) 2 cucharadas)
Aceite de oliva suave(2 cucharadas)
Pipas de calabaza fritas saladas(30 g)

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