Ensalada de bonito y anchoas sobre gelatina de gazpacho

Cómo preparar la gelatina de gazpacho

El primer paso de la receta es preparar una gelatina de gazpacho, que será la base de la ensalada:

1. En la batidora, mezclamos medio kilo de tomates, un pimiento blanco, medio pepino, un trozo de cebolla, un ajo, sal, aceite y vinagre.
2. Remojamos 3 láminas de gelatina neutra en un poco de agua durante 5 minutos.
3. Calentamos un par de cucharadas de gazpacho, añadimos la gelatina escurrida y mezclamos hasta que se disuelva por completo.
4. Añadimos la mezcla al gazpacho, removiendo bien.

Preparación de los ingredientes de la ensalada

1. Rellenamos un molde de silicona con la gelatina de gazpacho e introducimos en la nevera dejando reposar hasta que enfríe de 3 a 4 horas.
2. Asamos los pimientos tricolor en el horno.
3. Una vez asados, los pelamos cortamos en tiras y los aliñamos con sal y aceite de oliva.

Montaje de la ensalada de bonito y anchoas

1. Colocamos la base de gelatina de gazpacho en el plato.
2. Añadimos sobre la gelatina unas rodajas de tomate, con los pimientos asados, los filetes de Anchoa del Cantábrico, el Bonito del Norte en lascas, los brotes tiernos de espinacas y rúcula, unas aceitunas negras, aros de cebolla, aros de rabanito, pistachos, piñones y escamas de sal negra.
3. En el momento de servir, rociamos con aceite de pistachos (se pelan los pistachos, se introducen unos minutos en el microondas con un poco de agua y sal, cuando se enfríen se les quita la piel marrón que los recubre, y se pican en un mortero con aceite de oliva virgen).

Deliciosa. ¡Gracias, Margarita!