Ensalada Beluga

Parece que ya llega el verano y el buen tiempo. Con el solete y el calorcito ¿a quién no le apetece una ensalada? El blog El Bulli de Agus nos presenta esta receta con sabor a mar. Ensalada para llevar a la playa o preparar como entrante o picoteo para un picnic con tus amigos. Florecillas primaverales, hojas verdes varias y nuestras anchoas del Cantábrico entre otros ingredientes hacen de este plato una delicia digna de los paladares más exigentes. ¿Y por qué se llama Ensalada Beluga? Pues no lo sabemos, habrá que preguntárselo a Agus…

Elaboración

Lavaremos y escurriremos, las hojas de ensalada, troceándolas grandes y colocándolas como base en una fuente o ensaladera.
Cortaremos el surimi, en pequeños trozos, que pondremos por encima, así como las anchoas del Cantábrico, que las escurrimos de su aceite y las pondremos, esparcidas por encima de la ensalada (el aceite, si es de oliva virgen extra en el que estaban, se puede utilizar para realizar la vinagreta, pero si nos resultara muy fuerte, se puede sustituir por aceite «limpio»).
Pondremos aceitunas rellenas por encima de la ensalada también (como hemos puesto anchoas, las aceitunas las hemos puesto rellenas de pimiento). Alrededor de la ensalada, dispondremos, unas rodajas finas de pepinillo agridulce, sobre las que colocaremos, pequeños montículos de huevas, de diferentes sabores y colores, con ayuda de una cucharita.
Elaboraremos una vinagreta, con tres partes de aceite por una de vinagre, sal, pimienta, pondremos perejil y eneldo, picados finamente, le daremos unas vueltas y regaremos, la ensalada con esta vinagreta.
Terminaremos decorando con unas flores comestibles.

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva 50 g

RESTO INGREDIENTES

Lechuga
Canónigos
Escarola
Radizzio
Rúcula
Surimi
Anchoas del Cantábrico
Huevas variadas (salmón, wasabi, soja, mujol)
Aceitunas verdes sin hueso y rellenas
Pepinillo grande agridulce(1)
Flores comestibles
Para la vinagreta(separator)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana
Sal
Pimienta
Perejil fresco picado finamente
Eneldo fresco picado