Ensalada de arroz con tomate y bonito en escabeche

Mañana empieza el verano oficialmente y os proponemos recibirlo con la ensalada de arroz con tomate y bonito en escabeche que nos manda Eneko. Esta no es la primera ensalada de arroz que publicamos en nuestro concurso de recetas y seguro que tampoco será la última, porque es un plato muy agradecido y que admite múltiples posibilidades, cada una con sus toques especiales. En este caso, destacan el delicioso tomate rosa (con un sabor y textura espectaculares) y el sabor del escabeche.

Además, es una receta que se prepara en un momento; Eneko nos cuenta que incluso se puede utilizar una tarrina de arroz precocido para microondas…

Elaboración

Cocemos el arroz (o metemos la tarrina de arroz precocido en el microondas, siguiendo las instrucciones del fabricante). Dejamos enfriar.
Cortamos el tomate en dados.
Picamos un trozo de pimiento verde en brunoise.
Mezclamos los ingredientes junto con el bonito en escabeche.
Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. No utilizamos vinagre para apreciar todo el sabor del escabeche.
Servimos en boles individuales.

Rápida, completa y deliciosa. ¡Gracias, Eneko!