Ensalada de aguacate «al Cantábrico»

Hoy os proponemos preparar una ensalada de aguacate con un toque marinero del Cantábrico. Sabemos que el aguacate os encanta, porque la habéis utilizado en numerosas recetas (wraps, ensaladas, tostas…), así que seguro que os gusta la ensalada que nos envía Isabel (La hormiga tenaz) para participar en nuestro concurso de recetas.

Como sabéis, el aguacate es una fruta con numerosas propiedades; además, combina muy bien con las conservas de pescado. Isabel también lo tiene claro, y en esta ocasión completa su ensalada de aguacate con unas anchoas del Cantábrico en aceite de oliva. Y para servir esta deliciosa combinación de sabores, nada mejor que la propia piel del aguacate a modo de barquita.

Elaboración

Partimos por la mitad los aguacates, retiramos el hueso y con una cuchara sacamos toda la carne. Reservaremos la piel ya que va a ser nuestra base para servir la ensalada.
Picamos en un bol la carne de aguacate e incorporamos unas gotas de zumo de limón (para que no se oxide).
Añadimos las aceitunas negras picadas (reservamos alguna entera para decorar), las barritas de surimi troceadas, los tomatitos cherry partidos en cuartos y las anchoas cortadas (reservamos algunas enteras para la presentación). Mezclamos bien los ingredientes.
Para terminar, rellenamos las mitades de la piel del aguacate con la mezcla y dejamos caer un hilo del aceite de oliva de las anchoas que potenciará el sabor.
Decoramos enrollando en las aceitunas negras enteras unas anchoas y espolvoreamos semillas de ajonjolí negro al gusto.

Una ensalada fresca y muy rica, ¡gracias, Isabel!