Ensalada agridulce con naranja, bacalao ahumado y anchoas

La felicidad en un plato, así se llama el blog de Eva. Y desde luego esta ensalada agridulce con naranja, bacalao ahumado y anchoas hace honor a su nombre.

Un sorprendente contraste de sabores y texturas, con un delicioso aderezo. Y, además, ¡fácil de hacer! ¿Qué más se puede pedir?

Elaboración

Lo primero de todo es preparar el aderezo para que se mezclen bien los sabores: en un bote ponemos el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón, la sal, el cebollino picado y las aceitunas picadas. Tapamos y agitamos para que se mezclen bien todos los sabores. Reservamos en la nevera.
Limpiamos los espárragos y los hacemos en la plancha con un poco de aceite. Sacamos y partimos por la mitad.
Pelamos los huevos previamente cocidos y los cortamos en rodajas.
Pelamos la naranja y separamos los gajos.
En un plato colocamos la naranja, el bacalao, el huevo los espárragos y las anchoas.
Aliñamos con la vinagreta y ¡listo para comer!

¡Espectacular! Gracias, Eva.

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva 50 g

RESTO INGREDIENTES

Bacalao ahumado(250 g)
Espárragos verdes(6)
Huevos cocidos(2)
Anchoas del Cantábrico(una lata)
Naranja(1)
Aceite de oliva virgen extra(6 cucharadas)
Vinagre de sidra de manzana(2 cucharadas)
Pimentón dulce(una cucharadita)
Aceitunas(5)
Cebollino
Sal