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Cucharilla de anchoas o sardinillas, con acelgas gratinadas
Aunque todavía falta un mes para Navidad, ya se nos está haciendo la boca agua con vuestras recetas. La de hoy llega de la mano de Javier, autor del blog ¡¡Oído cocina!!, y tiene una pinta espectacular. Se trata de unos canapés presentados en cucharitas, con unas acelgas gratinadas en la base y coronados con sardinillas o anchoas del Cantábrico.
Además, en el caso de las sardinillas txikis, ha optado concretamente por las que vienen cubiertas en aceite de oliva con pimentón de Espelette, que aporta un aporta un delicioso punto picante y un aroma excelente.
Ingredientes
- Acelgas limpias - 300 g
- Aceite de oliva - 50 g
- Ajo - dos dientes
- Jamón serrano - 2 lonchas
- Almendras laminadas - un puñado
- Sal - una cucharadita
- Pimienta molida - un poco
- Queso rallado Parmigiano Reggiano - 40 g
- Anchoas del Cantábrico
- Sardinillas en aceite de oliva con pimentón de Espelette
- Para la bechamel
- Leche - 300 g
- Mantequilla - 10 g
- Nuez moscada - una pizca
- Maicena - 25 g
Elaboración
- Cocemos las acelgas al vapor, unos 15 minutos aproximadamente.
- Escurrimos las acelgas presionándolas si fuese necesario con la ayuda de una cuchara para que suelten el líquido.
- Pelamos los dientes de ajos, los cortamos en láminas y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Incorporamos en la sartén las hojas de las acelgas escurridas, una pizca de sal y otra pizca de pimienta molida. Rehogamos unos minutos.
- Vertemos en una fuente apta para horno.
- Cortamos las lonchas de jamón con unas tijeras e incorporamos los trocitos en la fuente.
- Junto con las acelgas y el jamón, ponemos también un puñado de almendras laminadas. Mezclamos todo bien en la propia fuente.
- Encendemos el horno a 180º con grill.
- Para hacer la bechamel, ponemos la mantequilla en una sartén.
- Incorporamos la maicena y cocinamos un poco.
- Ponemos una pizca de sal, otra de pimienta y otro poco de nuez moscada.
- Incorporamos la leche poco a poco, moviendo con una cuchara de madera, durante varios minutos, hasta que se forme la bechamel.
- Vertemos la bechamel sobre las acelgas en la fuente y añadimos el queso rallado por encima.
- Horneamos unos 5 minutos, hasta que se doren la bechamel y el queso.
- Nada más salir del horno rellenamos las cucharitas y terminamos colocando un filete de anchoa en algunas de ellas y en otras una sardinilla.
Deliciosos bocados, ¡gracias, Javier!
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