Croquetas de mejillones en escabeche

Seguimos con las ideas de recetas para Navidad y esta vez os proponemos unas croquetas de mejillones en escabeche.

Por muchos platos sofisticados que preparemos, las croquetas suelen ser uno de los primeros entrantes que desaparecen de la mesa en Navidad. Un bocado que no puede faltar, especialmente si hay niños en la familia (aunque los adultos también las comemos tan a gusto como ellos). Crujientes por fuera, cremosas por dentro… Además, podemos preparar una gran variedad de rellenos: jamón, queso, espinacas, atún… O mejillones, para darles un toque de marisco en estas fiestas.

Para evitar el trabajo de tener que limpiar y cocer los mejillones frescos, os proponemos preparar las croquetas con mejillones de lata, ya que, además, el escabeche le da un toque de sabor muy interesante a la masa.

Os dejamos con la receta de Eva (@felicidadenunplato). Nota: recordad que para hacer croquetas conviene preparar la masa de víspera y dejarla reposar en el frigo toda la noche.

Elaboración

Abrimos la lata y escurrimos los mejillones (reservamos el escabeche).
Troceamos los mejillones, en trozos no excesivamente pequeños. Reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla muy fina.
En una cazuela ponemos el aceite y la mantequilla para que esta última se funda.
Añadimos la cebolla y dejamos que se cocine. Cuando empiece a coger color vamos incorporando la harina sin dejar de remover hasta que se cocine un poco y coja un color tostado.
Añadimos la leche caliente y sin dejar de remover, esperamos a que comience a espesar y, entonces, añadimos sal, nuez moscada, 3 cucharadas del escabeche y los mejillones que habíamos reservado. Seguimos cocinando hasta que espese del todo la masa. Retiramos del fuego.
Ponemos la masa en una fuente y tapamos con film transparente. Una vez esté a temperatura ambiente, metemos la fuente en la nevera hasta el día siguiente.
Sacamos la masa de la nevera y, con ayuda de dos cucharas, vamos dando forma a las croquetas; las pasamos por huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado y panko a partes iguales.
Las freímos en abundante aceite caliente. Las sacamos y las dejamos reposar sobre una rejilla o papel absorbente unos minutos.
A la hora de servir, les podemos poner un copete de alioli.

¡Espectaculares! Nunca mejor dicho eso de «Felicidad en un Plato». ¡Gracias Eva!

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Mejillones GRANDES en Escabeche. 8/12 piezas.

RESTO INGREDIENTES

Mejillones en escabeche(una lata)
Cebolla(una pequeña)
Aceite de oliva virgen extra(30 ml)
Mantequilla(15 g)
Leche entera(500 ml)
Escabeche de los mejillones(3 cucharadas)
Sal
Nuez moscada
Huevos batidos(2)
Pan rallado
Panko
Alioli(opcional)