Croquetas de atún y piquillos

Probablemente si nos preguntan a cualquiera de nosotros acerca de nuestros platos favoritos no nos iríamos a grandes preparaciones o a técnicas complejas: Huevos fritos, tortillas, bocatas, y por supuesto ¡la humilde y genial croqueta!

Las que os presentamos hoy son obra de Nieves, y nosotros no le ponemos ni un pero en esto del arte de cocinar, porque echando un ojo a su blog La cajita de Nieves Elena nos hacemos una idea de su nivel ante los fogones. ¿Os animáis con las croquetas? ¡Vamos allá!

Elaboración

Escurrimos el aceite del atún sobre una sartén amplia, añadimos un poquito mas si fuera necesario hasta cubrir y sofreímos en él la cebolla muy, muy picada a fuego medio hasta que trasparente.
Añadimos los pimientos del piquillo picados y rehogamos un minuto.
Añadimos el atún desmigado y mezclamos bien.
Añadimos ahora toda la harina de golpe y removemos y mezclamos hasta homogeneizar completamente a fuego moderado.
Añadimos 250 ml. de la leche y removemos con cuidado y con movimientos envolventes hasta que la masa lo absorba del todo.
El resto de la leche la iremos añadiendo poco a poco y removiendo todo el tiempo hasta que la masa se despegue completamente de la sartén y se vea fina y elástica.
Extendemos en una fuente amplia y dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente tapada con papel de film para que no se seque la superficie y no cree costra.
Un vez fría del todo iremos cogiendo porciones del tamaño de una cuchara y dándoles forma, sin «sobarla» demasiado. Colocaremos en un plato.
Empanamos cada una pasándolas primero por huevo y luego por pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente hasta dorar al gusto y escurrimos el sobrante de aceite sobre papel absorbente.

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Atún claro en aceite de oliva 250 g

RESTO INGREDIENTES

harina(8 cucharadas soperas)
leche(500 ml.)
Atún claro en aceite de oliva(400 grs.)
Pimientos de piquillo(3)
Cebolla mediana (1)
Sal
Pimienta
Nuez moscada

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