Conserva de pimientos baby rellenos de mousse de atún y queso

Suena a nombre de restaurant francés, pero Chez Silvia es el blog de Silvia, que hoy vuelve a concursar con nosotros. Y podemos decir sin miedo a equivocarnos que sus recetas no tienen nada que envidiar a las de ningún restaurante, ni francés, ni de cualquier otro país. Para muestra un botón: su conserva de pimientos baby rellenos de mousse de atún y queso tiene una pinta espectacular.  Eso sí, necesitaremos grandes dosis de voluntad para resistirnos a darles un bocado, ya que debemos esperar unos días antes de comerlos.

Ingredientes:

• 8 pimientos baby
• 3 latas de bonito del norte Serrats
• 1 lata de anchoas Serrats (para la receta usaremos solo 4 o 5 anchoas)
• 3-4 pepinillos en vinagre (Silvia los usa picantes)
• 3 cucharadas de mayonesa (o lactonesa casera)
• Perejil picado
• Sal y pimienta
• 125 g de queso mascarpone
• 1/2 l de agua
• 300 ml de vinagre de manzana
• Hierbas aromáticas como orégano limonero, romero etc.
• Aceite de oliva para rellenar todo el bote

Elaboración:

1. Lavamos los pimientos y sacamos las semillas y rabo.
2. En una cazuela, ponemos el agua y el vinagre con un poco de sal; cuando arranque el hervor, ponemos los pimientos baby y los cocemos durante 8 minutos.
3. Escurrimos, secamos y reservamos.
4. En un vaso para turmix ponemos el atún, los pepinillos, la mayonesa, las anchoas, sal y pimienta. Trituramos todo hasta que nos quede fino.
5. Juntamos en un bol esta mezcla del vaso con el queso mascarpone. Mezclamos todo con una cuchara, rectificamos de sal y pimienta, y por ultimo añadimos el perejil picado.
6. Ponemos la mezcla en una manga pastelera y la guardamos en la nevera.
7. Cuando los pimientos estén bien escurridos, los rellenamos con la mezcla, y los ponemos, con cuidado, dentro de un tarro de cristal.
8. Cubrimos todo con el aceite de oliva y ponemos alrededor las aromáticas que nos gusten.
9. Cerramos y ponemos los tarros al baño María durante 20 minutos, para que se conserven mejor. Silvia nos cuenta que ella los ha puesto en el horno a vapor 20 minutos a 90ºC vapor.
10. Una vez fríos, los guardamos en la nevera.
11. A los 10 días ya podemos consumirlos.

¡Qué delicia, gracias, Silvia!