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Cogollos con anchoas y vinagreta de melón

Los cogollos de Tudela con anchoas son todo un clásico. El paradigma de la sencillez. Y la muestra de que, cuando la materia prima es buena, con pocos ingredientes basta para disfrutar de una delicia… ¡Los cogollos y las anchoas son tal para cual! ¿En qué pensáis cuando veis unos cogollos de lechuga? ¡Nosotros siempre los imaginamos con  unos filetes de anchoa del Cantábrico sobre ellos!

Eso sí, a la hora de aliñar una ensalada de cogollos con anchoas, cada maestrillo tiene su librillo, pero hoy os proponemos la receta de Iratxe, con unos taquitos de melón que le aportan un toque sorprendente. ¡Tomad nota!

Elaboración
  1. Cortamos el melón en taquitos.
  2. Picamos los pimientos en cuadraditos
  3. En un bol, mezclamos los tacos de melón y los trozos de pimientos.
  4. Añadimos aceite de oliva virgen extra y un chorrito de zumo de lima. Mezclamos todo bien.
  5. Cortamos los cogollos en cuartos y los ponemos en un plato.
  6. Colocamos un filete de anchoa encima de cada trozo de cogollo.
  7. Echamos el aliño sobre los cogollos con anchoas.

Cogollos de Tudela con anchoa y vinagreta de melón

Deliciosa combinación, ¡gracias, Iratxe!

Ingredientes

PLATO PRINCIPAL

Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva 50 g

RESTO INGREDIENTES

Cogollos de Tudela
Anchoas del Cantábrico
Pimiento morrón
Pimiento verde
Melón
Aceite de oliva virgen extra
Lima

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