Canelones de berenjenas y Bonito del Norte

1. Cocemos los huevos. Reservamos.
2. Cubrimos la base de una fuente de horno con tomate frito.
3. Cortamos la berenjena (con piel) a lo largo en lonchas finas.
4. Trituramos bien el huevo pelado.
5. Encima de cada loncha de berenjena colocamos una loncha de queso, una capa de huevo picado y un trozo de bonito del norte.
6. Todo esto lo enrollamos, y lo pinchamos con un palillo de madera, para que no se abra.
7. Colocamos los rollitos encima del tomate frito, añadimos queso rallado por encima, y lo metemos en el horno, 25 minutos a 200 grados. ¡Y listo para comer!

Riquísimos, ¡gracias, Gracia!