Canapés navideños gourmet: mini tostas de sardinillas picantes en tempura

1. Abrimos la lata de sardinillas picantes en aceite de oliva y, con mucho cuidado para no romperlas, las sacamos del aceite y las depositamos sobre papel absorbente. Necesitamos que nos queden muy secas y sin trazas de grasa para que la masa de tempura se adhiera bien a las sardinillas.
2. Pasamos el aceite que nos queda en la lata por un colador y lo reservamos.
3. Mientras se escurren las sardinillas, mezclamos mayonesa (comercial) con unas cucharadas del aceite de las sardinillas y reservamos.
4. Tempura: ponemos harina en un recipiente y añadimos poco a poco agua muy fría. Vamos disolviendo el agua en la harina hasta conseguir una masa semi líquida y sin grumos. Reservamos tapado en el frigo.
5. Empezamos a hacer el «pan de pipas«: repartimos sobre varias rebanadas de pan de molde una cucharada de pipas peladas, pasamos el rodillo por encima haciendo la mayor presión posible, para que las pipas se queden incrustadas en el pan.
6. Tostamos estas rebanadas de pan con pipas, por ambas caras en una sartén muy caliente manchada con una gota de aceite.
7. Una vez tostadas, las cuadramos con cortes a cuchillo (mejor de sierra) hasta conseguir la forma y tamaño que más cuadre con el tamaño y formato elegido para presentar la tapa. Reservamos las tostadas hasta el momento del montaje.
8. Pelamos los tomates, retiramos las semillas y sacamos pétalos o tiras anchas de carne de tomate. Reservamos.
9. Sardinillas en tempura: ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva suave (también podemos usar aceite de girasol).
10. Cuando tengamos el aceite muy caliente, pasamos las sardinillas por la masa de tempura y las vamos friendo por tandas. Como es una fritura muy rápida, debemos estar pendientes para que no se nos quemen. Según sacamos las sardinillas de la fritura, las dejamos escurrir sobre papel de cocina.
11. Montaje: Sobre cada tostada de pan de pipas, ponemos un pétalo de tomate y una hoja de brotes tiernos. Ponemos encima un poco de sal y unas gotas de AOVE. Colocamos sobre esto una sardinilla, decoramos con hilos de mayonesa y terminamos con brotes de rúcula.

Sorprendentes canapés navideños gourmet, ¡gracias, Rosalía!