Canapés de Navidad: Galleta de arroz con ventresca de bonito

Galletas de arroz:

1. Cocemos el arroz en una cacerola con abundante agua y sal. Se trata de cocer el arroz en exceso, por lo que lo dejamos hervir durante 30 minutos; nunca debe quedar seco.
2. Una vez pasada la media hora de cocción, volcamos el arroz en un escurridor y lo lavamos bajo el chorro de agua fría para retirarle el almidón. Debe quedar suelto y sin apelmazar.
3. Extendemos los granos de arroz sobre una bandeja cubierta con un lienzo limpio y seco, y dejamos que suelte el exceso de humedad.
4. Preparamos una bandeja a ser posible antiadherente; si no tenemos, usamos papel de horno.
5. Hacemos pequeños montones de arroz con ayuda de una cuchara y procuramos que queden separados entre ellos.
6. Aplastamos ligeramente los montoncitos de arroz, con el dorso de una cuchara previamente mojada en agua. Damos forma lo más redondeada posible.
7. Llega el momento de secar el arroz. Rosalía nos cuenta que los profesionales usan una deshidratadora, pero que como ella no tiene un aparato de ese nivel, utiliza la calefacción, que le hace las veces de una perfecta deshidratadora casera. Colocamos sobre un radiador la bandeja con los montoncitos de arroz, y la dejamos hasta que el arroz este completamente seco. En su caso con una tarde es suficiente para seque.
8. Una vez secas las galletas de arroz, solo nos queda poner aceite de girasol a calentar en una sartén o cacerola pequeña y freír en tandas pequeñas las galletas (Rosalía nos avisa de que en dos segundos suflan). Las sacamos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y las guardamos en un recipiente hermético hasta el momento de consumir.

Olivada:

1. Trituramos bien finos todos los ingredientes.
2. Guardamos en una manga pastelera.

Mermelada de Piquillo:

1. Trituramos todos los ingredientes.
2. Ponemos a reducir en un cazo al fuego, hasta que evapore el agua.
3. Dejamos enfriar dentro de una manga pastelera.

Solo nos queda montar el canapé:

1. Ponemos sobre la galleta de arroz dos puntos de olivada.
2. Colocamos una lasca de Ventresca de Bonito del Norte.
3. Decoramos con tres botones de Mermelada de piquillo.

Un canapé espectacular, ¡gracias Rosalía!