Preparación de los ingredientes:

1. Hacemos un pequeño corte en forma de cruz en la base de cada tomate cherry.
2. Ponemos agua a hervir y escaldamos los tomates cherry durante 30 segundos. Mientras, preparamos un recipiente con agua y hielo.
3. En cuanto pasen los 30 segundos de escaldado de los tomates cherry, los sumergimos en el agua helada. De esta forma cortamos la cocción y la piel se desprenderá sola.
4. Retiramos la piel a los tomatitos, cortamos la parte superior y los vaciamos con ayuda de una cucharita.
5. Los colocamos bocabajo sobre papel absorbente. Reservamos en la nevera.
6. Cocemos las patatas moradas con su piel.
7. Cuando estén tiernas, las sacamos del agua de cocción y las dejamos enfriar.
8. Una vez frías, les quitamos la piel, las troceamos y las colocamos dentro del vaso de la batidora eléctrica.
9. Abrimos la lata de berberechos al natural Serrats y volcamos en un colador, sobre un recipiente para el líquido. Reservamos el líquido y los berberechos por separado.
10. Ponemos la mitad del líquido de los berberechos en el vaso donde tenemos las patatas cocidas. Salamos y trituramos, hasta conseguir un puré fino y sin grumos.
11. Metemos el puré de patata morada (parmentier) dentro de una manga pastelera. Reservamos hasta el momento del montaje de los bombones.

Montaje de los canapés:

1. Introducimos un berberecho en cada tomatito.
2. Rellenamos con la parmentier de patata morada.
3. Colocamos otro berberecho encima.
4. Disponemos dos puntos de mayonesa en cada tomatito.
5. Vertemos una gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra sobre cada berberecho.
6. Servimos sobre una cucharilla para facilitar su consumo.

Espectaculares, ¡gracias, Rosalía!