Calamares rellenos de atún y carne, en salsa

1. Picamos toda la verdura en trozos medianos.
2. Ponemos a calentar una sartén con el aceite; añadimos los ajos y la cebolla con una pizca de sal; cuando la cebolla empiece a pochar, añadimos el laurel, el pimiento y el tomate; pochamos todo.
3. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta evaporar el alcohol.
4. Añadimos la harina, removemos todo bien y dejamos un par de minutos para que la harina se cocine y no quede cruda.
5. Añadimos agua o caldo de pescado poco a poco y sin dejar de remover, hasta conseguir una salsa espesita.
6. Colamos la salsa por un chino y reservamos.
7. Limpiamos los calamares apartando las patas (podemos pedir que nos los limpien en nuestra pescadería) y los dejamos escurrir sobre papel de cocina, para que suelten toda su agua.
8. Cortamos los huevos, las olivas, los pimientos del piquillo y las patas de los calamares en trocitos muy pequeños (Encarni utilizó una picadora) y reservamos.
9. En una sartén con un poco de aceite, ponemos las patas de los calamares y los salteamos un poco; añadimos la carne picada y mezclamos todo bien; cuando la carne picada este en su punto añadimos los huevos, el atún, los pimientos piquillo y las olivas; removemos bien y añadimos el tomate frito; dejamos un par de minutos y apartamos del fuego.
10. Con la ayuda de una cuchara, vamos rellenando nuestros calamares y sellamos con un palillo de madera.
11. En una cazuela ancha, ponemos los calamares y añadimos por encima la salsa que teniamos reservada; llevamos al fuego medio por unos 20 minutos. Si vemos que la salsa está muy espesa, podemos añadir un poco más de caldo de pescado.
12. Serviremos acompañando con dos mitades de huevos duros.

Deliciosos. ¡Gracias, Encarni!