Calamares rellenos con anchoas del Cantábrico

1. Limpiamos los calamares y troceamos las aletas y los tentáculos.
2. Rehogamos la cebolleta picada con el aceite, añadimos las aletas y los tentáculos y pochamos unos 5 minutos.
3. Fuera del fuego, agregamos la miga de pan remojada en leche, el ajo, una cucharada de perejil, las anchoas y el huevo duro, todo bien picado.  Finalmente, añadimos las dos yemas para unir el compuesto. Salpimentamos.
4. Rellenamos los calamares con esta mezcla los calamares y los cerramos con un palillo.
5. Los rebozamos con harina y los freímos en abundante aceite (con cuidado, ya que el aceite puede saltar). Reservamos y hacemos la salsa utilizando el mismo aceite.
6. Pochamos la cebolla y la zanahoria troceada, añadimos los tomates rallados y dejamos que se hagan.
7. Añadimos los champiñones e incorporamos los calamares a la salsa.
8. Añadimos también el brandy, el vino y un vasito de agua.
9. Tapamos, dejamos a fuego medio unos 10 minutos y añadimos las alcaparras.
10. Añadimos los calamares rellenos. Bajamos el fuego, tapamos la cacerola y dejamos que cuezan de 30 a 40 minutos vigilando que no se nos peguen en el fondo, ya que tienen harina (si hiciera falta, añadimos un poco de agua).
11. Servimos con un puré de patatas o arroz hervido.

Unos calamares con un toque muy especial, ¡gracias Juana!